Antipasti
| Primi
| Secondi
| Contorni
| Dolci
Ricette Locali
OLIVE AMMACCATE
Provenienza: Siderno (RC)
Ingredienti per
6 persone:
Olive verdi - peperoncini grossi piccanti - aglio -
olio vergine d’oliva - semi di finocchio - sale
Preparazione:
Con un sasso, di quelli piatti che si trovano nella
ghiaia, schiacciate le olive, eliminate i noccioli,
mettete la polpa in acqua fredda per alcuni giorni,
cambiandola almeno una volta al giorni. Allorquando
saranno diventate dolci, senza perdere però dei
tutto l’amaro, sgocciolatele bene, conditele con
olio vergine d’oliva, peperoncini rossi piccanti
tagliuzzati finemente, aglio in pezzettini e semi di
finocchio. Mettetele in vaso, pressatele leggermente,
copritele magari d’olio e conservatele in luogo
fresco.
ARINGHE
ALLA CALABRESE
Provenienza: Reggio Calabria (RC)
Ingredienti per
6 persone:
4 aringhe salate - 1 dl. Di olio d’oliva - uno
spicchio d’aglio - 1 peperoncino piccante - sale
Preparazione:
Pulite le aringhe, eliminatene la testa e la spina e
riducetele in filetti che risciacquerete e asciugherete.
Mettete in un tegame l’olio, l’aglio tritato
e il peperoncino tagliuzzato. Aggiungete i filetti di
aringa, condite con pochissimo sale e cuocete a lungo
fino a quando si saranno spappolati. Spalmate questo
composto su fette di pane.
ARINGHE
MARINATE
Provenienza: Siderno (RC)
Ingredienti per
4 persone:
4 aringhe salate - 1 dl. Di olio vergine d’oliva
- 1/4 l. di vino bianco secco - 1/4 l. di aceto - 3
carote - 2 cipolle grosse - 2 spicchi d’aglio
- semi di finocchio - lauro una foglia - pepe nero in
grani
Preparazione:
Spellate e sfilettate le aringhe. Mettete a cuocere
nel vino e aceto le carote e le cipolle affettate finemente,
gli spicchi d’aglio schiacciati, il lauro, i semi
di finocchio e il pepe in grani. Fate cuocere a calore
moderato finché sia tutto ben cotto e versate
questa marinata bollente sui filetti di aringa che avrete
disposto in una teglia. Coprite con carta paglia bagnata
e con il coperchio e fate cuocere per un quarto d’ora.
Fate raffreddare, sistemate i filetti d’aringa
in una terrina, ricopriteli con la marinata, versatevi
l’olio e lasciate riposare in luogo fresco per
qualche giorno.
CARCIOFINI
SOTT’OLIO
Provenienza: Siderno (RC)
Ingredienti per
6 persone:
Carciofini - limoni - vino bianco secco - aceto di vino
bianco - chiodi di garofano - pepe nero in grani - aglio
- sale
Preparazione:
Pulite i carciofi eliminando i gambi, le foglie dure
e le punte e metteteli in una terrina con acqua acidulata
con succo di limone. Mettete al fuoco una caldaia con
vino bianco e aceto (nella proporzione di quattro parti
di vino e una parte di aceto) con qualche chiodo di
garofano e un po’ di sale. Quando la miscela vino-aceto
bolle, mettetevi i carciofi e fateveli cuocere al dente.
Sgocciolateli, lasciateli asciugare, con le foglie rivolte
verso il basso, tra due panni. li giorno successivo
sistemateli nei vasi, aggiungendovi pezzettini d’aglio
e pepe in grani. Pressate aiutandovi con un mestolo
di legno e coprite d’olio d’oliva chiudendo
i vasi.
Lasciate trascorrere un paio di mesi prima di usarli.
CROSTINI
DI PESCE
Provenienza: Siderno (RC)
Ingredienti per
6 persone:
500 gr di sarde, alici, sgombro - 2 spicchi d’aglio
- 1 dl. di olio extra vergine di oliva - sale - pepe
- 300 gr di pane casareccio
Preparazione:
Nella padella nera versate l’olio, soffriggetevi
l’aglio schiacciato e, dopo averlo eliminato,
gettatevi il pesce, che avrete ben pulito, lavato e
diliscato perfettamente.
Aggiungete un po’ di sale e il pepe e fate cuocere,
schiacciando bene il pesce finché sarà
ridotto quasi in pasta.
Togliete la crosta al pane, tagliatelo in fette, arrostitele
e distendetevi il pesce, aiutandovi con la lama di un
coltello.
FRESELLE
Provenienza: Siderno (RC)
Ingredienti per
6 persone:
6 freselle di pane leggermente ammollate con acqua -
olio vergine di oliva - basilico - origano - olive nere
- sale
Preparazione:
Bagnate in acqua le freselle, sistematele nei piatti
individuali, mettetevi sopra olive nere, basilico spezzettato,
sale e origano e irrorate con l’olio vergine di
oliva.
FRITTELLE
DI ROSAMARINA (NEONATA DI PESCE AZZUTTO)
Provenienza: Siderno (RC)
Ingredienti per
6 persone:
500 gr. di rosamarina - farina q.b. - sale o olio per
friggere
Preparazione:
Lava la rosamarina e mettila in un colapasta. Ben sgrondata
dall’acqua, avvolgila a cucchiaiate nella farina,
formando delle grosse polpette, che friggerai in olio
bollente, rigirandole spesso e lasciandole diventare
ben croccanti.
Salale a fine cottura e fanne assorbire l’unto
dalla carta assorbente.
Servile calde con spicchi di limone.
ZEPPOLE
Provenienza: Siderno (RC)
Ingredienti per
4 persone:
1 kg di farina, lievito di birra, olio, sale e acciughe.
Preparazione:
Versare in una scodella farina, mezzo cubetto di lievito
di birra e un pò di sale.
Impastare bene e coprire il tutto con uno straccio spesso.
Lasciare riposare un paio d’ore.
Dividete il composto in pezzetti e farcirne ciascuno
con acciuga.
Friggere le zeppole così ottenute in abbondante
olio extravergine d’oliva.
ZEPPOLE
CON PATATE
Provenienza: Siderno (RC)
Ingredienti per
4 persone:
Patate gr. 500 - farina bianca gr. 200 - latte - sale
- zucchero - cannella in polvere - mezza bustina di
lievito vanigliato - olio per friggere.
Preparazione:
Fate lessare le patate con la buccia, poi, ancora calde,
sbucciatele e schiacciatele.
Amalgamatele con la farina, un pizzico di sale, un paio
di cucchiai di zucchero e tanto latte ed acqua da ottenere
un impasto morbido ma compatto. Dividete il composto
a pezzetti, modellandoli a rotolini come un dito che
friggerete in olio caldo, finchè saranno diventati
gonfi e dorati. Scolate le zeppole su carta assorbente
per togliere loro 1’eccesso di unto, accomodatele
sul platto di portata e spolverizzatele di zucchero
fine mescolato a cannella in polvere.
N.B.: Queste zeppole si possono fare anche salate: la
ricetta è la stessa, non si mette lo zucchero,
ed in cambio si introduce nell’interno di ciascuna
frittella un pezzetto di filetto d’acciuga.
Un’altra ricetta prevede invece l’uso di
farina di grano tenero mista a semolino, vino e uova.
CACIOCAVALLO
AI FERRI
Provenienza: Ciminà (RC)
Ingredienti per
4 persone:
Caciocavallo fresco: 800 gr. circa
Preparazione:
Tagliate il caciocavallo in fette dell’altezza
di un centimetro, mettete sul fuoco una piastra piatta
e leggermente ondulata, quando è ben calda mettere
sulla piastra le fette di caciocavallo, appena si forma
una crosticina ben dorata voltare le fette, quando risulta
ben dorata da ambo le parti togliere le fette dalla
piastra e servire.
|
